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烤房对于食品烘干、中草药烘干是很重要的，只有烘干后才便于保存，但是烤房对温度是有要求的，烤房内部能让温度保持流通达到各方面的恒温是需要技术支持的。

当前我国烘烤行业内的设备，大致可以分为两大类：“静态设备”“动态设备”。“静态设备”中尤以造价较低，使用范围较广的传统烤房为主。多年以来烤房以燃煤供热为主，而随着国家加强了对环境保护的监管，各地陆续出台了环保法规限制燃煤的使用，烤房的供热方式出现了重大改变。传统的燃煤供热逐渐被“燃气”“电力”“空气能热泵”所替代。即便供热方式发生诸多变化，传统烤房依然在静态烘烤设备中占据主导地位。探讨烤房内温度的均匀性分布对物料烘烤工艺的制定仍然具有很现实的指导意义。

纵观国内各种烤房的热风循环方式大致可以分为以下三种：“水平风”“垂直风”“交替风”，本文以“水平风”的循环方式进行探讨。

“水平风”顾名思义，风是以水平的方向穿过物料再返回风源，之后再吹向物料的循环方式进行工作的。当前各个生产厂家根据烘烤物料的型状、性状设计出多种形式的水平热风的循环方式，其根本目的就是尽量达到烤房内的温度分布均匀。即使这样，由于大家将热风均匀的着眼点放在了送风方式上，而忽略了其他因素的影响，烤房温度分布均匀性的问题依然存在。

目前穗特丰的单体烤房、连体烤房通过以上措施的采用已经达到了物料烘烤全房干湿差异不高于1%的国内较高水平。

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